Aromas del Mediterráneo- PEREJIL

El perejil, Petroselinum crispum, se denomina en italiano prezzemolo. Es una de las hierbas más universales, pues parece picado en todo los platos para su uso en la decoración y su ligero sabor.Debe destacar su alto contenido en provitamina A y en vitamina C, E al igual que en hierro y Calcio.

Existen dos variedades, aquellas de hojas crespas que se cultiva en Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Estados Unidos y en Australia y aquellas con hojas lisas o perejil común, ampliamente usado en Italia.

 

Historia

 

Originaria de Cerdeña, el perejil se conoce ya desde la antigüedad para rendir homenaje a los difuntos se colocaban en las tumbas. Sólo en el Medioevo el uso de esta hierba se vuelve habitual en cocina; desde aquí el dicho "ser como un perejil" propio para indicar alguna cosa o alguno que se encuentra en todos lados.

 

Descripción

 

Pertenece a la familia de las Umberlíferas. Tiene un tronco erecto, de una altura de 15.80 cm; cultivada es bienal, si es espontánea, es perenne. Las hojas de un lindo verde brillante.

 

Recolección

 

Las flores se recogen de mayo a octubre (Italia). Las hojas se pueden desecar, disponiéndolas en estratos sutiles, en un lugar a la sombra, aireado y reparado. Se conservan en recipientes de vidrio o de porcelana.

 

Empleo medicinal

 

Es de utilidad para la hinchazón ( desinflamatorio) se preparan como infusión a razón de una cucharada pequeña por taza de agua, bebiendo tres tazas diarias.

El juego de las hojas de perejil es un medio excelente para las picaduras de insectos, basta con solo frotarse las hojas del perejil por todo el cuerpo no solo repele sino que cura las picaduras.

 

Uso en la cocina

 

Decoración

Realza sabor de las carnes

Salsas y mayonesas

Guarnición

 





Aromas del Mediterráneo - OREGANO

Esta planta de hojas oviformes y olor intenso presenta un sabor muy aromático y un tanto picante, por lo que no suele faltar en la cocina del Mediterráneo central. Originaria del Sur de Europa, el oregano, Origanum Vulgare de la unión de dos palabras griegas: "oro" que significa monte y "ganos" belleza vistosa, llamado en Italia origano, crece silvestre en muchas zonas secas y cálidas y también, hasta se suele cultivar en este país. 

Como es bien sabido el oregano es ingrediente basico en la pizza, así se explica su enorme popularidad fuera de Italia, donde se utiliza en muy pocos platos. Su Aroma combina perfectamente con la carne de ternera o de cerdo a la parrilla, pero también se incluye en las salsas de tomate; su aroma se intensifica cuando se utiliza seco.

Descripción

Un arbusto perenne, pertenece a la familia de las Labiadas. El tronco tiene una altura de 40-80 cm. y es bastante peludo, se enrojece hacia la punta. Las hojas son pequeñas, ovales con la base alargada y el margen entero o interrumpido por algún diente; son muy perfumadas. Las flores son de un color rojizo ( pero no rojo), algunas veces son claras y están reunidas en ramilletes. El fruto es una cápsula oscura.

Historia

Ya desde la antigüedad, el orégano ha tenido un buen uso en la cocina romana. Su uso ha continuado también en los siglos sucesivos. En medicina se utilizaba, por su perfume penetrante, como desinfectante de ambientes durante las epidemias, quemado en amplios braceros junto con el tomillo y la menta. El uso del orégano en la región norte ha aumentado recientemente y de hecho, coincide con la difusión de la pizza como lo había mencionado antes. 

Uso en la cocina

Se usa para aromatizar comidas cocidas o crudas, quesos, ensaladas de tomates, pizzas, para preservar el caldo, para conservar hortalizas en aceite y en vinagre, en las salsas y en los licores digestivos.

Recolección y Conservación 

La floración es entre julio y septiembre ( verano Italia). Se usa toda la planta, pero sobre todo los ápices floridos. Las plantas se recogen durante el período de la floración y se dejan secar a la sombra, en un ambiente de calor normal. Se debe evitar el sol, pues éste desvanecería la eficacia del aceite contenido. Las plamtas después deben ser sacudidas para separar las flores, las que se conservan en frascos de vidrio. 

 Aquí les dejo un vídeo sobre los beneficios del orégano y algunas infusiones medicinales.

Aroma del Mediterráneo- TOMILLO

Hoy en día no hay comida que hacer sin hierbas, su sabor característicos ademas de actuar como preservantes natural de las comidas y sus usos variados en la medicina y la salud hacen que juegue el rol mas importante al momento de la cocina, incluso se usa como objeto de decoración en los más clamorosos platos internacionales.

Los llevare a dar un pequeño viaje en el mundo de las especies del mediterráneo, antes debo aclarar que no todas estas especies tienen su origen en estas regiones, pero fueron quieren explotaron su sabor y sus usos en la cocina con sus combinación culinarias. Espero que sea de su aprovechamiento

Las especies como el tomillo, orégano, romero  y la albahaca con tan solo su olor te lleva a querer experimentar su sabor tanto frescas como secas empezare detallando estas que en mi opinión son unas de las utilizadas en la cocina mediterránea.

TOMILLO
 Historia

Thymus deriva del egipcio "tham", una especie de tomillo utilizaba en los embalsamamientos, re usado después por los griegos con el significado de planta perfumada y traducido al latín por Irgilio, que usó este nombre por primera vez.

Los griegos apreciaban mucho una miel obtenida de las flores de "herpellon", una especie de tomillo que crece en los cerros cerca de Etenas. Al tomillo le reconocían propiedades milagrosas en los "enfermos del pecho", así como lo afirma Galeno, médico y filósofo griego que, además de aconsejar su uso en polvo, a quien sufría de disturbios articulares.lo consideraban como el mas potente antiséptico conocido. Los romanos comenzaron a introducirlos en la cocina y a perfumar con él los vinos y quesos, transmitiéndose así a los descendientes. En el medioevo las damas lo regalaban al caballero amado, con el fin de protegerlo en la batalla. Antes de la invención de la refrigeración se usaba como conservante por su notable concentración de aceites esenciales anti putrefacción.


Descripción
 Este arbusto plurianual, de hasta 40 cm de altura, tiene hojitas en los tallos parcialmente lignificados son de color verde- ceniza, prefiere los lugares áridos, pedregosos y soleados.

Su recolección es entre mayo y julio.

Composición

1. Aceite etéreo hasta el 1,7 por 100
2. Timol hasta un 50 por 100
3. Acíbar
4. Tanino
5. Resina
6. Saponina
7. Pentosanas

Uso como planta medicinal

El Timol difícilmente soluble en agua , posee una gran eficacia como desinfectante de aquí concocido antiguamente como el mejor antiséptico, esto ayuda con el aparato gastrointestinal, los pulmones ( bronquistis, pulmonía, bronquiectasias, tos ferinas) en este reducía las secreciones y disolventes de congestiones;y las vías urinarias ( pielonefritis, pielitis, cistitis) y exteriormente se utilizaba como enjuage bucal.

Este se tomaba en infusión endulzada con miel una cucharada grande cada 4 horas.

 Uso Culinario

 
Por su intenso sabor se combina muy bien con el ajo, el tomate, el pimenton o el calabacín, aunque también enriquece con su poderoso aroma  legumbres y patatas. Es además un condimento ideal de estofados, cordero, caza y en general carnes a la parrilla. A diferencias de algunas otras hierbas su sabor no se  modifica por la acción del calor , por lo que puede estar presente a lo largo de todo el proceso de cocción o de asado.

Además es parte del bouquet garni y a menudo se le agrega a las mantequillas aromáticas.

Tips

Cuando utilices tomillo seco en vez del fresco debes reducir este a dos tercios de la cantidad señalada, debido a q su sabor se intensifica al estar deshidratado